2.8.14

Tiramisu


Şimdiye kadar denediğim tiramisu tariflerinden farklı olarak çiğ krema ile yapılan bu tarifi biz daha orjinal bulduk..Kaşıkla yenebilecek kadar yumuşak  kıvamlı bir dokusunun olması tercih nedeni..
PANDİSPANYA MALZEMELER
  • 4 adet yumurta
  • 4 kahve fincanı toz şeker
  • 1 kahve fincanı su
  • 25 gr. kakao
  • Bir tutam tuz
  • 3,5 kahve fincanı un
  • 1 kabartma tozu ve vanilya
  • 1 su bardağı şekerli nescafe  sade veya 3 ü bir arada (keki ıslatmak için)
KREMA MALZEMELERİ
  • 200 ml. çiğ krema
  • 300 gr. labne
  • 1 poşet kremşanti
YAPILIŞI
Osa ısısındaki yumurtaları şeker ve tuz ile 5 dk. kadar çırpın.Su, kabartma tozu, elenmiş kakao ve unu ilave edip karıştırın ve büyük boy dikdörtgen borcama döküp 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Üzerini örtüp bıraktığınız kek soğurken krema malzemelerini çırpın.
Soğuyan keki 2 kat olacak şekilde böldüğünüz kekin ilk parçasını nescafe ile bolca ıslatın ve kremanın yarısını üzerine yayın. İkinci kek parçasını da üzerine yerleştirip ıslatın.Kalan kremayı üzerine sürüp buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Bir kaç saat sonra servis etmeden üzerine bol kakao serpip servis yapabilirsiniz.


Sebzeli Ekmek


MALZEMELER
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 küp yaş maya
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • Aldığı kadar un
İÇ MALZEME
  • 1 su bardağı siyah zeytin
  • 1 su bardağı yeşil zeytin
  • 1 su bardağı kurutulmuş domates
  • 1 su bardağı beyaz peynir
YAPILIŞI
Hamur malzemelerini yumuşak kıvamda yoğurup 2 katına çıkana kadar mayalandırın. Daha sonra hamuru 2 parçaya bölüp yağladığınız tezgahta hamurun üzerine de bir miktar yağ gezdirip elinizle yarım cm. ye kadar inceltin.
Üzerine zeytinleri, sıcak suda yumuşatıp doğradığınız kuru domatesleri ve peyniri serpin.
Sıkı bir rulo yapıp somun ekmek kalıbında mayalamaya bırakın.
Mayalanan hamuru 200 derecede ısıtılmış fırında içini çekene kadar pişirin.
Kurutulmuş domates yerine küp doğrayıp bir süre süzgeçten suyunu süzdüğünüz taze domates te kullanabilirsini

Afyon Haşhaşlı Burması


 Haşhaşlı Burma
MALZEMELER
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 küp yaş maya
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • Aldığı kadar un
İÇ MALZEME
  • 200 gr. ezilmiş haşhaş
  • 1 su bardağı sıvı yağ (tercihen zeytin yağ)
  • 1 silme yemek kaşığı toz şeker
YAPILIŞI
Öncelikle tüm malzemenin oda ısısında olmasına dikkat ederek mayayı 1 su bardağı suda çözün.
Diğer ana malzeme ile karıştırıp en son unu ekleyip orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
Hamur leğeninin üzerini kapatıp hamur yaklaşık 2-3 katına çıkana kadar mayalayın.
Mayalanan hamuru 2 parçaya bölüp, bir parçasını 5 bezeye bölün. Her bezeyi tabak büyüklüğünde açıp sıvı yağ ile iyice çözdüğünüz haşhaşı 5 kat hamurun aralarına yeterli miktarda sürüp üst üste kotun.
5 kat hamuru birlikte tekrar hamurun parçalanacak kadar incelmesine izin vermeden açın.
Açtığınız hamuru yaklaşık 3 cm. kadar genişliğinde şeritler halinde keserek şeritleri iki undan bükün ve tepsiye küçük aralıklarla yerleştirin.
Bir süre kabarmasını bekleyip 200 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Not: arzu ederseniz  kalan 1/2 lik hamura da aynı işlemi uygulayın.Ben diğer hamurdan peynirli domatesli çörek yaptım.Yakında onu da paylaşacağım..




14.4.14

Kestaneli Tartölet


MALZEMELER
  • 125 gr. yumuşak margarin
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 yumurta sarısı
  • Yarım paket kabatma tozu
  • 1,5 su bardağı un

KARAMELLİ MUHALLEBİ
  • 300 ml. süt
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı dolusu un

İÇ MALZEME
  • 8-10 adet kestane şekeri
  • 80 gr. çikolata
  • 8-10 adet ceviz

YAPILIŞI
  • Margarin, yumurta sarısı, pudra şekeri, kabartma tozu ve un ile yumuşak bir hamur yapın.
  • Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp biraz açın ve kalıbınızın içine yerleştirin.
  • 180 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.
  • Toz şekeri küçük bir tencerede karamelleştirin. Sütten 1 çay bardağı ayırıp kalan kısmını karamelin üzerine dökün ve kaynatın
  • Ayırdığınız sütte 1 kaşık unu çırpıp kaynayan süte yavaş yavaş karıştırarak ilave edin.
  • Bir kaç dakika kaynatıp ocağı söndürün.
  • Tartların içine birer tane kestane şekeri koyun ve üzerine karamelli muhallebiden doldurun.
  • En üstüne benmaride erittiğiniz çikolatadan döküp ceviz ile süsleyin.

Kestaneli Parfe


  Devletşah'ın ev sahipliğini yaptığı"kestane ye" etkinliği için uzun uğraşlar sonucu, bir yandan kızımla mücadele edip, bir yandan da 3 çeşit kestaneli tatlı yapmayı başardım.Neden üçünü de tatlı yaptım, hiç olmazsa bir çeşidini tuzlu yapmadım bilemiyorum.
Sonuç mu? Tatlıyı fazla kaçırdığım için önümüzdeki 1 ay boyunca tuzlularla meşgul olacağım sanırım:))
Bu arada, tatlıları yaparken herhangi bir tariften yararlanmadığımı söylemek isterim.

MALZEMELER
  • 200 ml. süt
  • 1 adet muz (küçük doğranmış)
  • 1 adet elma (küçük küp doğranmış)
  • 100 gr. kırık kestane şekeri
  • 200 gr. pötibör bisküvi
  • Bir miktar fındıklı krokant
  • 1 poşet krem şanti (ben kakaolu kullandım, sadesini tavsiye ederim)

YAPILIŞI
  • Krem şantiyi süt ile çırpın.
  • Bisküvileri küçük parçalara kırın.
  • Bütün malzemeyi karıştırın.
  • 20 cm. çapında bir kaseye streç film döşeyip malzemeyi içine dökün ve bastırın.
  • Buzlukta 20 dk. kadar bekletip servis tabağına ters çevirin.
  • Üzerine kakao sos dökerek servis yapın.

13.4.14

Yalancı Keşkül


Tarif defterimde "yalancı keşkül" adıyla yer alan bu tatlı bizim ailede çok beğeniliyor.Ben orjinal tarife bir iki ekleme yaptım.Umarım sizde beğenirsiniz.
MALZEMELER
  • 1 litre süt
  • 2 kaşık dolusu un
  • 1 yumurta sarısı
  • 7 kaşık şeker
  • 3/4 su bardağı çekilmiş badem veya hindistan cevizi
  • 1 poşet vanilya
YAPILIŞI
  • Sütün 1 bardağını ayırıp kalan kısmı ocağa koyun.
  • Diğer yanda şeker, un ve yumurta sarısını ayırdığınız süt ile çırpın.
  • Ocakta kaynayan sütünüze bu karışımı yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. 3-5 dk. kaynatın.
  • Son olarak bademlerinizi veya hindistan cevizini de ekleyip ocağı söndürün.
  • Tatlıyı kaselere paylaştırın.Hindistan cevizi, çikolata sosu, dondurma vs. ile süsleyip servis yapın

Pizza


Bloğumu açtıktan sonra bu pizzayı yaklaşık 5-6 kez yaptım.Fakat fotoğrafını çekmek kısmet olmadı.Genelde mayalı yaptığım halde bir kaç seferdir kabartma tozu ile deniyorum ve margarin yerine sıvı yağ kullanıyorum.Misafirlerimde ev halkıda son derece beğeniyorlar.
Bu pizzayı pazar sabahı oğlum için yaptım.Bu arada ben pizzayı masaya aldığımda oğlum, eşim ve kızım hemen sofraya oturdular.Aralarında şöyle bir diyalog geçti. Ben çok güldüm:)))
Oğlum: Anne yeter bu kadar fotoğraf yiyelim artık!!
Eşim: Dur oğlum biraz daha bekleyelim zaten son kullanma tarihi geçecek !! :))
Neyseki son kullanma tarihi geçmeden yedik.Siz siz olun, pizzanızı ulu orta yerde fotoğraflamayın..

      

MALZEMELER
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt (ince belli olmasın)
  • 1 çay fincanı sıvı yağ
  • 1 kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 3 çay fincanı +1 kaşık un

ÜST MALZEME
  • 1 kaşık salça veya 2 kaşık ketçap
  • 2 adet domates (küp doğranmış)
  • 2-3 adet çarliston biber veya sivri biber (ikiye bölüp ince kıyılmış)
  • 2 adet salatalık turşusu (küp doğranmış)
  • 200 gr. salam (jülyen doğranmış)
  • 100 gr. kaşar peynir veya mozarella peyniri

YAPILIŞI
  • Yumurta, sıvı yağ, yoğurt ve tuzu karıştırın.Kabartma tozunu un ile birlikte ekleyip hamur yapın
  • Hamuru yuvarlak borcam tepsiye yayıp, kenarlarını içe doğru kıvırın.tekrar hamuru tepsinin boyunda genişletin.
  • Salçayı 2 kaşık su ile karıştırıp, hamurun üzerine yayın.Sırayla; domatesleri, biberleri, turşuyu ve salamları üzerine döşeyin.
  • Pizzayı 200 C de ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.Fırından çıkarıp kaşar peyniri serpin ve tekrar fırınlayın.Kaşar eridiği gibi kızarmasına izin vermeden fırından alıp servis yapın.
  • Bizim ailede baharat sevilmediği için kullanmadım.Siz istediğiniz baharatı kullanabilirsiniz.
  • Ayrıca bu tarif iki ölcek yapıldığında dikdörgen fırın tepsisine tam geliyor..

Erişte

ERİŞTE

Yufkaları sacta pişirdikten sonra özel erişte bıçağı ile kesip kurutuyoruz.Arzuya göre tencerede  yada fırında kızartarak servise alıyoruz.
Bu şekilde yapılan gürcü eriştesi.Diğerini daha sonra sizlerle paylaşacağım.

YAPILIŞI
  • Erişteleri kızarana kadar fırınlayın.Soğuyunca kevgire alın.Kevgiri başka bir tencere üzerine oturtup, eriştelerin üzerine her yeri ıslanacak şekilde kaynar su gezdirin.Üzerine bir kapak kapatıp erişteler alttaki suyun buharı ile demlenene kadar bekleyin.
  • Tereyağı kızdırıp eriştelerin üzerine gezdirin ve servise alın.



Diblama


Malzemeler:
  • 5-6 adet kuru yufka
  • 1 çay bardağı ceviz
  • 1,5 su bardağı su
  • 1- 1,5 su bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ

Yapılışı:
  • Tereyağı tencerede eritin.Suyu ve şekeri ileve edip 5 dk. kadar kaynatıp, cevizleri ekleyin ve ocaktan alın.
  • Yufkaları tek tek tepsiye alıp, sıcak şuruptan heryeri ıslanacak şekilde üzerlerine gezdirin.
  • Yufkaların yumuşamasını bekleyip dilimleyerek yada tak tek rulo şeklinde sararak servis yapın.

Not:Yufkalar süt ve su ile yapılan klasik hamurun oklava ile açılıp sac üzerinde pişirilmesi ile elde ediliyor.



Silor

Malzemeler:
  • Uygun bir tencereyi dolduracak miktarda kuru silor
  • 1 kaşık salça
  • 3 kaşık sıvı yağ
  • Tuz
  • 1 l. su
Üzeri için
  • 2 kaşık tereyağ
  • Pul biber, kırmızı toz biber veya nane
  • 1 kase sarmısaklı yoğurt
Yapılışı
  • Silorları kırmadan bir tencereye dizin.
  • Ayrı bir tencerede sıvı yağda salçayı biraz kavurup, 1 litre kadar su ve tuz ekleyip kaynatın.
  • Kaynayan salçalı suyu silorlarınız üst hizasına çıkacak kadar doldurup, kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15 dk. pişirin.
  • Pişen silorlarınızı servis tabağına alıp, üzerine sarmısaklı yoğurt ve kızdırılmış kırmızı biberli tereyağ (biber yerine nanede olabilir) gezdirip sıcak olarak servise alın.
Not:Silorlar, süt ve su ile hazırlanmış klasik hamurun sac üzerinde pişirilip tek tek rulo şeklinde sarılıp uygun boylarda kesilmesi ve fırında kurutulması ile elde ediliyor.